Mile Crepes

Mile crepes Pandan
Ala Innuri
Sore yang indah , bikin mile crepes barengan Insan dan Alni. Aku bikin dadarnya , Insan yang numpuk numpuk , Alni yang bagian nyomot dadar dan vlanya sebelum ditumpuk , mana nyomotnya banyak lagi , 2 crepes yang diisi vla sampai gendut ... Ramainya sore ini.
Sayangnya saat dipotong dan difoto , kuenya belum set , jadi kurang rapi. Keburu ingin makan sih .... hehe ... Tapi emang enaaaak. "Oooh , kue lapis tho ?", kata mas Hary.
"Bukaaaan . Ini mile crepes , kue mahal",kata Insan .... Hahaha.

Resep:
20 lembar daun pandan betawi dan selembar daun pandan wangi blender dengan 3 gelas air , peras, sisihkan.
Crepes :
2 gelas tepung terigu
2 sendok makan tepung maizena
satu sacet susu bubuk
sedikit garam
3 butir telur
air pandan secukupnya
Cara : campur semua bahan kering, tambahkan air pandan sedikit demi sedikit agar tidak bergerindil baru tambahkan telur , tambah air pandan lagi sampai encernya cukup untuk membuat dadar. Bila air pandan tidak cukup , bisa ditambah air.
Buat dadar di wajan teflon agar ukurannya sama
Vla :
250 ml fresh cream , kocok sampai kental , sisihkan
4 sendoakan mentega / margarine dilelehkan , masukkan tiga perempat gelas terigu aduk cepat , tambahkan 8 sendok makan gula pasir , tuang sedikit demi sedikit 1,5 gelas susu panas yang dicamput 1/2 gelas air pandan. Aduk sampai matang , dinginkan.
Campur fresh cream yang telah kental dengan vla terigu , agar cepat tercampur bisa dimixer.
Tumpuk crepes / dadar dengan vla di antaranya sampai semua bahan habis.
Simpan di kulkas sampai 'set' saat dipotong.
Yummyyyyyy !!!

Lopis Ketan

Lopis Ketan
resep dari buku Membuat Kue Sendiri , penulis Ny Noeratim 1981
Foto lopis beli di pasar Pakis .. hehe ... gak bikin sendiri. Yang mau bikin sendiri , ini resepnya (baik kan aku ? :D) :

Bahan : 1 liter ketan putih
3 sendok makan air kapur sirih
sedikit garam
daun pisang
1 buah kelapa muda dan gula merah
Cara 1 :
rendam ketan 15 menit , tiriskan dan tuangi air kapur sampai berwarna kuning , beri garam , bungkus dengan daun , gulung dan ikat dari ujung ke ujung, rebus 3 jam.
Cara 2 :
rendam ketan , kukus setengah matang , aroni dengan 1 gelas air mendidih dan garam.
setelah air habis terhisap dan ketan mengembang , bungkus erat dengan daun pisang.
rebus 1 jam.
saus gula merah : gula merah direbus dengan sedikit air
dihidangkan dengan ditaburi kelapa muda dan dikiciri saus gula merah

Brenebon Soup

 Terkenang nenek saat aku masih kecil, sering bikin sup yang banyak mengandung vitamin B ini.

Brenebon soup
resep nenek

Ini sup peninggalan belanda yang kini jadi sup khas manado. Isinya kacang merah dan daging , bumbunya cuma bawang putih bawang merah merica pala , ditambah cengkeh lebih sedap. Masukkan seledri dan daun prei ketika menjelang matang dan taburi bawang merah goreng saat dihidangkan.

Disarankan menggunakan daging dan tulangnya, balungan istilah jawanya.
Tapi berhubung aku ke pasarnya kesiangan , dapetnya cuma daging rawonan , itupun dilayani penjualnya sambil cemberut ... hiks.

Kacang merahnya enakan yang masih baru , gede gede warna pink , kalau belinya kacang merah kering , sebaiknya direndam dulu beberapa jam.

Kalau bikin brenebon pakai kacang merah kering , aku suka pakai panci presto , rasa kacang merahnya jadi empuuuk sekali tapi gak hancur. Merebusnya barengan daging di presto kira kira 1/2 - 1 jam.
Suamiku sukaaaa banget sup ini.

Lepet Jagung

Lepet Jagung
resep no 218 : buku Pandai Masak 1958
‪#‎pandaimasak‬

Keperluan : 10 jagung muda yang masih ada kulitnya, 1/2 kelapa yang agak muda, 3 sendok tepung ketan , sedikit garam , kira kira 2 sendok gula

Membuatnya : Jagung dikupas lalu diparut. Hati hati saat mengupas supaya kulitnya utuh lebar lebar, karena ini dipakai membubgkus lepetnya.
Kelapa diparut , jagung dan kelapa dicampur menjadi satu dengan tepung ketan , garam dan gula. Aduk sampai rata. Ambil 1 lembar kulit jagung yang lebar , isi dengan 1 sendok atau lebih dengan adonan , gulung lalu kukus.

Catatan Innuri : Bila mengikuti resep ini , rasa lepet jagungnya kurang manis , jadi tambahkan gula bila suka manis. Cicipi adonan sebelum dibungkus untuk memperoleh rasa manis yang pas.

Rendang, Empal Pedes dan Terik

Rendang
Empal Pedes
Terik
dari buku Pandai Masak 1958
‪#‎pandaimasak‬
Resep no 75 Rendang
No 76 Empal Pedes
No 77 Terik

RENDANG : Keperluan ; 1/2 kg daging sapi , 4 lombok merah , 1 ptg terasi, 6 siung bawang merah, 4 siung bawang putih , 1 1/2 sendok teh ketumbar , 1/2 sendok teh jintan , 6 butir kemiri, 1/2 kelingking kunyit, 1/2 kelingking jahe, sepotong lengkuas, sedikit asam, 2 sendok teh gula, garam secukupnya, santan dari 1 kelapa. CARA : Daging digodog sampai 1/2 matang, dipotong persegi selebar jari , bumbu ditumbuk halus lalu dicampur santan dan daging, godog terus sampai santannya habis, aduk terus sampai kering. Jika santannya sudah habis dagingnya belum empuk, airnya ditambah dan godog pula.

EMPAL PEDES : 1/2 kg daging sapi, 3 lombok merah, 1 1/2 sendok teh ketumbar, 3 siung bawang putih, 1 potong lengkuas, 1 potong kunyit , asam, garam secukupnya, 1 sendok teh gula, 1 cangkir santan kental, minyak kelapa. CARA : daging digodog sampai 1/2 empuk , potong lebar lebar setebal jari, lalu gepuk / pukul dengan uleg uleg sampai empuk. Bumbu ditumbuk halus, campurkan dengan daging dan santan, godog sampai kuahnya habis, baru digoreng.


TERIK : 1/2 kg daging sapi bagian paha atau lemusir , jangan ada gajihnya, 3 lombok merah, sepotong terasi, asam garam secukupnya, 1 sendok teh gula, 3 siung bawang merah, 3 siung bawang putih, 1 1/2 sendok teh ketumbar, 1/2 sendok teh jintan, 5 butir kemiri, 3 lembar daun jeruk purut, santan dari 1 kelapa. CARA : Daging dipotong persegi setebal jari, lalu digodog dengan santan dan bumbu yang sudah yang ditumbuk halus, sampai empuk dan habis kuahnya, tuangi beberapa irus minyak kelapa, goreng sampai kuning.

Serundeng Dan Abon

Serundeng dan Abon
dari buku Pandai Masak 1958
‪#‎pandaimasak‬
Resep No 19 Serundeng
No 20 Abon
No 21 Abon Surabaja
No 22 Abon Ajam

19 A . Serundeng : Keperluan ; 1 piring kecil kacang beras , 1/2 butir kelapa parut , 4 siung bawang putih, 4 bawang merah, 1 sendok lengkuas iris halus, 2 sendok ketumbar, 1 sendok teh jintan , 1 potong terasi , 1 sendok air asam , 3 lembar daun jeruk purut, garam dan gula secukupnya. Cara membuat : kacang direndam 1/2 hari, buang kulitnya, goreng sampai kuning. Bumbu dihaluskan , ditumis. Masukkan kelapa parut, goreng sampai kering, masukkan air asamnya, aduk sampai kering. Masukkan kacang beras gorengan tadi , aduk rata dan angkat.

B. (Serundeng cara B ) Sesudah bumbu digoreng, tuangkan air asamnya, masukkan kelapa parutnya , . Tuangi minyak kelapa 1 erus , goreng terus sampai kuning, kacangnya lebih enak memakai kacang tanah. Cara menggoreng kacang tanahnya ; Diseduh sebentar dengan air yang hampir mendidih, buang kulitnya, aduk dengan garam, goreng sampai kuning. Campurkan dengan serundeng kelapa yang sudah digoreng dengan minyak tadi.

C (Serundeng Cara C) kelapanya dipotong kecil-kecil, membuatnya seperti cara B , boleh memakai kacang beras atau kacang tanah sebagai campuran.
C (Serundeng Cara C) kelapanya dipotong kecil-kecil, membuatnya seperti cara B , boleh memakai kacang beras atau kacang tanah sebagai campuran.

 21. ABON SURABAYA . Keperluan : 1/2 kg daging sapi bagian gandik , kelapa parut dari 1/2 kelapa, santan kental dari 1/2 kelapa , 5 butir bawang merah, 1 bungkul bawang putih, 1 sendok teh terasi, 1 potong lengkuas, 1 potong kencur sebesar 1/3 jari kelingking, 4 butir kemiri, garam gula secukupnya, minyak kelapa. CARA MEMBUAT ; Daging direbus sampai empuk sekali sampai airnya habis, pukul pukul dengan pemukul daging atau uleg uleg hingga empuk sekali , lalu disuwir suwir. Bumbu ditumbuk halus, campur dengan daging suwir dan kelapa parutan, tuangi santan kental, lalu godog hingga airnya habis, jika sudah hampir habis, sering sering dikacau dan apinya kecil saja supaya tidak gosong. Tumbuk daging di lumpang sampai halus, lalu goreng di minyak kelapa yang panas, aduk dengan cepat dan goreng sampai kering lalu angkat. Taruh dalam kentang pres lalu pres supaya minyaknya keluar. Jika sudah dingin , simpan di tempat yang tertutup.

22. ABON AYAM Keperluan ; satu ayam, adam garam secukupnya , minyak kelapa. CARA MEMBUAT ; Ayam digodog dengan sedikit air sampai matang, Buang kulitnya lalu suwir suwir dagingnya sampai halus. Asam dan garam ramas dengan sedikit air lalu campurkan ke daging ayam yang sudah disuwir tadi, lalu goreng dengan minyak kelapa sampai kering.

Aneka Resep NASI

 Ceritanya , aku punya buku dari ibu, maksudku buku kepunyaan ibu yang aku minta dan aku bawa kemana-mana saat ngikut suami kerja di berbagai kota.  Kubawa buku itu karena aku gak bisa masak, jadi musti punya contekan.  Buku itu jadul banget, bahkan lebih tua dari usiaku, buku terbitan tahun 1958, judulnya Pandai Masak, penulisnya Nyonya Rumah, pengasuh rubrik Rahasia Dapur di Mingguan Star Weekly.  Nah, aku saja gak pernah lihat gimana mingguan star weekly itu bentuknya.

Resep di dalam buku ini lengkap sekali, dari masakan Indonesia, Cina, Eropa , dari nasi , kue kering, kue tradisional, cake, jam/manisan, es krim sampai cara membuat kecap manis ! Lengkap kan ? ada 400 resep.  Dan aku berniat mempelajarinya dan mempraktekkannya tentu , walau tidak semuanya, karena ada bahan-bahan yang aku tidak mengerti apa maksudnya , dan banyak resep menggunakan babi.

Ketika aku hampir kehilangan buku ini, aku jadi berniat membagi resepnya untuk banyak orang.  Aku mulai dari nasi.

NASI
dari buku Pandai Masak 1958
Ada 13 resep Nasi, dan aku kehilangan 4 resepnya (halaman 15 dan 16 raib)

1. Nasi putih : a. Nasi putih liiwet : ditanak di panci sampai 1/2 matang , kecilkan api sekecil kecilnya sampai 1/2 jam. b. Nasi putih kukus ; beras dikukus 1/2 matang , siram air panas, biarkan sampai air habis terserap, kukus. c. Nasi liwet kukus ; masak di panci 1/2 matang (diaron) lalu kukus.

2. Nasi Uduk (nasi gurih) : beras ditanak dengan santan , garam dan daun pandan.

3. Nasi kuning : beras ditanak dengan santan , garam , air kunyit , daun pandan , sere dan daun jeruk purut.

4. Nasi kebuli : bumbu halus ; garam , bawang merah , bawang putih , ketumbar, jinten. Bumbu utuh ; laos , sereh, kayu manis , kembang pala , cengkeh.
Semua bumbu dibungkus kain yang tipis .
Ayam dipotong dan digodog dengan bumbu sampai empuk.
1/2 kg beras dicuci , direndam 1 jam , tiriskan , digoreng dengan 3 sendok minyak sampai 1/2 matang , tuangi 700 cc kaldu ayam , masak sampai air habis , kukus. Disajikan dengan ditabur bawang goreng , ketimun dan kemangi , lauknya ayam goreng.

5. Nasi Ayam : 1 ekor ayam utuh digodog dengan santan, garam dan kayu manis sampai empuk. 1/2 kg beras direndam ditiriskan dan dikukus 1/2 matang , taruh di panci dan siram dengan 700 cc air kaldu panas , Biarkan sampai air terserap. Kukus dengan ayam yang ditaruh di tengah nasi. Sajikan dengan ditabur bawang goreng.

6. Nasi Ulam : Keperluan 1/2 kg beras , santan dari 1 kelapa, sedikit garam , 2 lembar daun djeruk purut. Bumbu ; 2 bawang merah, 3 bawang putih, 1 senduk teh ketumbar, 1/3 senduk teh jintan, 1 lomboik merah, 1/2 senduk daun sereh yang sudah diiris halus, 1 senduk teh terasi, garam. Membuatnya : Beras direndam 1 jam , tiriskan, masak dengan 750 cc santan yang sudah digodog dengan garam dan daun jeruk purut. Masak sampai airnya habis , kukus sampai matang. Bumbu ditumbuk halus, tumis dengan sedikit minyak kelapa, masukkan nasi yang sudah matang ke dalam bumbu, aduk rata . Sajikan di piring besar , bagian atasnya dihiasi dengan goreng ikan teri kering, sambal bubuk kacang, udang goreng, dendeng goreng , bawang goreng, telur dadar yang diiris tipis panjang, ketimun dan daun kemangi.

7. Nasi Langi : Nasi kuning dengan lauk sambal goreng kering tempe, sambal udang kering , serundeng, rempah, telur dadar yang sudah diiris tipis panjang, ketimun dan kerupuk udang

8. Nasi Rames : Nasi putih biasa dengan lauk pauk sambal goreng kering kentang, sambal goreng kapri, sambal goreng tahu, sambal goreng tauco, masak bali, pergedel daging.

9. Nasi Angi : nasi putih biasa , panas panas ditaruh di tampah, dikipasi sampai dingin . Ambil 1 tangkai daun pisang, uratnya ditipiskan, taruh nasi di tengah daun, lipat kiri dan kanannya, gulung dan ikat.

10. Nasi Goreng Djawa ... gak bisa aku tulis karena ternyata aku kehilangn halaman 15 dan 16 buku ini ... Tolooooong !!!

dapat pertolongan untuk nasi goreng jawanya, makasih mb Heriah Hasan :
Nasi Goreng Jawa ; Nasi putih biasa dari 1/2 kg beras, 1 piring daging sapi rebus yang sudah dipotong panjang-panjang tipis, 1 piring kecil udang basah tanpa kulit, goreng. 4 cabe merah tanpa biji, 1 potong terasi, 6 butir bawang merah, 3 siung bawang.putih, 2 sdt ketumbar, sedikit gula, garam, 1 sdm kecap manis, minyak untuk menumis, telur dadar, ketimun, kerupuk udang dan bawang goreng. Cara membuat; tumis bumbu yang sudah dihaluskan(cabe dan bawang, terasi). tuangi 2 atau 3 sdm air dan kecap. Masukkan daging dan udang, aduk. Tambahkan nasi, aduk hingga rata diapi kecil. Angkat. Sajikan dengan taburan bawang goreng dan telur dadar iris. Lengkapi dengan ketimun dan kerupuk.