Fondant Tanpa Gelatin

Sebelumnya suka ragu kalau mau menghias kue pakai fondant, karena bahan dasarnya yang mengandung gelatin (yang terbuat dari tulang binatang).  Sementara bila membuat fondant sendiri, susah juga nyari gelatin halalnya.

Karenanya aku googling nyari resep cara membuat fondant sendiri tanpa gelatin.  Dan ini hasil praktekku :

 

Bahan : 30 ml air , 30 ml air perasan jeruk nipis, 60 gram mentega/margarine putih , 750 gram icing sugar (gula halus sekali).

Caranya : rebus air, air jeruk nipis dan mentega putih hingga mendidih, masukkan 250 gram gula halus hingga gula larut. Matikan api, masukkan sisa gula bertahap sambil diaduk hingga adonan mudah dibentuk.  Simpan di tempat yang tertutup rapat.

Tips :
- bila adonan sudah bisa dibentuk sementara gula belum habis, hentikan saja penambahan gula
- bila setelah penambahan warna (dengan pewarna yang water base) adonan jadi sedikit lembek, bisa ditambahkan lagi gula halusnya sampai tercapai kepadatan yang dikehendaki.
- bila adonan terlalu keras sehingga susah dibentuk, tambahkan sesendok mentega putih cair, aduk hingga rata dan adonan mudah dibentuk, bila masih saja belum bisa dibentuk, tambahkan lagi mentega putih cairnya.
- bila adonan terlalu lembek, tambahkan gula halus lagi.

Selamat menghias kue !

Roti Manis Lembut

Aku pernah memposting resep roti manis, yang menggunakan ragi saja, tanpa bahan tambahan kimia yang lain, karena aku suka yang alami.  Tapi gantengku Insan ingin ibunya bisa bikin roti yang lembut dan empuk kayak beli di toko bakery terkenal, yang kukira pasti pakai bread improver.  Tapi karena di seputaran desaku yang ndesit ini tidak ada bread improver, akhirnya aku tambahkan SP dalam adonan roti manisku, dan hasilnya lembuuuuuuttt empuk.

 

Resep dan cara pengerjaannya sama dengan di Roti Manis Aneka Isi , cuman aku tambahkan SP yang diuleni bersamaan dengan semua bahan. Baiklah aku ulang resepnya : 500 gram terigu cakra, 1 bungkus fermipan (11 gram) , 1 sacet susu bubuk (27 gram), 1 sendok teh garam, 1/2 gelas gula pasir, campur bahan kering sampai rata, tambahkan 1 sendok makan peres SP , 1/2 sacet margarine (1 ons), 3/4 -1 gelas air hangat, aduk dengan pengaduk mixer spiral.

Jangan lupa mengulen adonan sampai kalis, yang tandanya kalau diolor pakai tangan, bisa tipis dan transparan yang bila diletakkan di atas koran, kita masih bisa membacanya.  Kalau mixernya agak lemoot (seperti punyaku ... ehm) ngulennya bisa sampai 30 menit, tapi kan yang ngulen mixer yang baik hati dan tidak suka menuntut .... hehehe.

Setelah kalis, kembangkan selama kurang lebih 30 menit, kempiskan dan bagi-bagi adonan dalam bulatan bulatan, kembangkan sebentar, kempiskan lagi lalu bentuk dan isi sesuai selera, tata di atas loyang, tutup untuk dikembangkan lagi, panggang dengan api maksimal.

 

Roti jadinya lebih lembut , aku cetak pakai cetakan cup cake , isinya coklat meses yang leleh sendiri saat dipanggang, separuhnya aku isi kismis yang aku masukin di dalamnya dan bagian luarnya aku tempelin juga, jadi kayak matanya alien ...... hahaha.

Bolu Merekah Anti Gagal

Horeeeee !!! Akhirnya bisa bikin bolu nyeprok merekah setelah sering gagal ... duluuuu pakai air soda dan sering mimpes setelah matang.  Resep ini gak pakai air soda, cairannya bisa susu, air kelapa atau sesukanya .

Resepnya aku dapat dari grup NCC bunda Adhe Ermalia, tapi aku modif ala innuri yang gak mau nimbang bahan ..... kali ini timbanganku dibawa suami ke kebun dan gak dibalikin ..... hehehe.



Sederhana sekali bahannya ; 1 gelas peres tepung terigu , 1/2 gelas gula pasir, 1/2 gelas susu cair (bisa diganti air kelapa atau air pandan, sesukanya) , 1 butir telur, 1 sendok makan peres SP, vanili.  Semuanya dimixer kecepatan tinggi sampai mengembang dan putih.

Ambil sedikit untuk diberi pewarna bila suka, aku menggunakan coklat bubuk.  Masukkan ke dalam cup dan kukus 20 menit.

Sebagai alas cup, aku menggunakan cetakan cup cake dan cetakan pie bulat kecil , hasil merekahnya bagusan yang menggunakan cetakan pie.  Ada yang pecah 4 ada yang pecah 3, ada yang pecahnya asimetris ..... hehehe , tapi semuanya cantik cantik .

Dendeng Kepal

Bila ke Probolinggo, aku selalu singgah ke rumah makan yang aku lupa namanya, dan biasanya aku memilih lauk dendeng empuk yang lezat banget, aku selalu bungkus buat Insan dan Alni di rumah

Rasa dendengnya kayak dendeng suir, tapi disatukan berbentuk kotak-kotak.  Di rumah aku minta bu Kot menebak bumbunya dan membuatnya, tapi bentuknya aku minta bulat-bulat kayak pergedel.

Aku kasih nama dendeng kepal, karena dikepal-kepal.

 

Bumbunya : bawang putih, bawang merah, cabai merah, laos, jahe, ketumbar dan jintan yang banyak, daun jeruk purut, asam, garam, gula merah, gula putih dan serai.

Semua bumbu dihaluskan kecuali serai.

Daging dimasak dengan panci presto sekalian dengan bumbunya sampai daging empuk, air rebusan jangan dibuang yaa.  Setelah dingin, suir suir dagingnya lalu rebus kembali di atas wajan dengan sisa air rebusan presto, aduk-aduk selama merebus sampai airnya habis. Dinginkan.

Tambahkan telur ke dalam daging, aduk rata, bulatkan seperti pergedel lalu kukus.  Untuk 1/2 kg daging, telurnya 2 buah.  Goreng sebelum dihidangkan. 

Cake Barbie

Ini kue untuk ulang tahun Alni, cukup membuat karyawanku takjub dan banyak yang memintaku menerima pesanan ..... hehehe.  Kesimpulanku, orang yang terampil itu didatengin rejeki.

 

Aku tidak pernah kursus menghias kue dan semacamnya, aku cuma belajar dari youtube.  Saluran yang aku suka adalah saluran bu Liz Larson, terimakasih buat beliau yang telah banyak mengupload tehnik mendekorasi kue di youtube.  Khusus untuk tehnik pembuatan cake barbie  :

Cake dasarnya adalah cake coklat yang pernah aku posting disini, tapi cakenya aku kukus.  Sedangkan resep butter creamnya : 250 gram mentega putih ditambah 1 ons margarine biasa, tambah 1 kaleng susu kental manis atau krimer, semuanya dikocok/dimixer sampai mengembang dan halus.  Butter cream siap digunakan.

Butter cream resepku ini rasanya lebih enak daripada butter cream yang menggunakan gula halus atau sirup gula, tapi juga tidak mblenek, rasa manisnya pas banget.  Satu resep ini cukup untuk sebuah cake barbie ukuran sedang (diameter cake 20 cm) , kalau cakenya besar, pakai 2 resep.

Selamat mencoba, mudah-mudahan bisa jadi peluang bisnis yang baru buat kalian.

Gado Gado

Ini makanan kesukaanku.



Bahan : lontong , tahu tempe goreng, telur rebus, wortel rebus , kacang panjang rebus, daun selada , kentang rebus, kecambah bila suka, kerupuk.

Bumbu : bawang putih, terasi , 1 ons  kacang tanah, 3 cabe merah, semua digoreng sampai matang dan diblender. Larutkan dengan santan, larutan ini agak encer saja dan rebus dengan 4 lembar daun jeruk purut, bubuhi garam dan gula.  Kentalkan dengan 2 sendok makan tepung terigu yang dilarutkan dengan sedikit air.

Bila suka pedas, tambahkan di dalamnya cabai rawit.

Puding Busa Jelly

Semula aku menganggap remeh putih telur, dan biasanya kubiarkan terbuang percuma saat membuat kue yang hanya diambil kuningnya saja. Tapi ternyata zat albumin di dalam putih telur amat berperan dalam proses regenerasi sel. Berarti tidak boleh menyia-nyiakan putih telur niih, bukankah ini kebesaran Allah yang maha menciptakan segala sesuatu bermanfaat ?



Kemarin aku punya dua putih telur, kucoba membuat puding busa tapi menggunakan bubuk konyaku jelly, merk nutrijell.  Biasanya sih puding busa dibuat dari tepung agar-agar bubuk biasa.  Ini merupakan percobaan (atau pengawuran ya .... ?)  yang berhasil.

Caranya : 2 putih telur dikocok sampai putih.  Masak nutrijell kemasan kecil, airnya 1 gelas, gulanya 6 - 8 sendok makan, aduk semuanya dan didihkan.  Setelah mendidih beberapa saat, tuangkan dalam kocokan putih telur sambil dimixer kecepatan tinggi sampai rata.  Cetak. Dinginkan, potong-potong dan sajikan dengan susu kental manis sebagai pengganti vlanya (karena malas bikin vla).

Tips ;
- gunakan nutrijel yang sudah ada aromanya biar  pudingnya tidak amis
- bila ingin motif  marmer seperti gambar, gunakan nutrijel rasa sirsat yang putih, lalu sebagian adonan diberi pewarna hijau, lalu dibentuk marmer