Puding Jagung dalam Mangkuk Dadar

Sekarang aku sering menyimpan resep hasil utak atik di dapur di instagramku, sering kelupaan mempostingnya disini.

 

Di awal tahun , aku bagikan resep puding jagung yang kubuat kemarin malam menjelang pergantian tahun.

 

Puding jagung 
 

2 gelas jagung pipil dan 1,5 gelas air diblender dan saring
tambahkan 8 sendok makan gula pasir , sebungkus agar agar bubuk dan 1,5 gelas santan kental
Masak di atas api sambil diaduk sampai mendidih dan biarkan.mendidih beberapa saat
Cetak dan dinginkan , atau masukkan dalam mangkuk dadar seperti foto

Cara membuat mangkuk dadar :
 

2 gelas terigu , 1/2 gelas coklat bubuk , garam, 2 butir telur campur dengan air sampai jadi adonan dadar yang sedikit lebih kental.
Tuang penuh penuh di cetakan kue lumpur, lakukan satu - satu saja ya , biarkan beberapa saat sampai pinggirannya setengah matang, ambil bagian yang masih cair dengan sendok, pindahkan ke lubang di sampingnya, tambah sampai penuh , biarkan dan pindahkan ke lubang sebelahnya lagi,.yang sudah matang diangkat. Begitu seterusnya.

Bubur Sumsum Mangga

Karena di rumah ada mangga dan lagi kepingin makan bubur sumsum, maka bubur sumsumnya ditopping potongan mangga , sausnya karamel.  Rasanya wuiiiiih, benar-benar nikmat ..... segarnya mangga berpadu dengan gurihnya bubur sumsum dan manisnya saus karamel, yummyyyy banget.

 

Kali ini aku bikin buburnya dengan perbandingan tepung dan cairannya 1 : 4 ,  segelas bubur dengan 4 gelas cairan (santan) .  Cara membuat bubur sumsum dan saus karamelnya sama dengan yang ini , tapi bubur sumsumnya lebih tanak karena aku biarkan lebih lama meletup-letupnya.

Silahkan dicoba.

Jenang Jagung

Dulu saat aku kecil, nenek sering membuat jenang jagung, rasanya yang harum jagung berpadu dengan daun pandan sungguh bikin kangen.

Nenek membuat jenang jagung dengan cara memarutnya, lalu dicampur air dan disaring, hasil saringan direbus dengan santan , diaduk lama diatas kompor sampai kental. Memang cara nenek memboroskan waktu dan tenaga, makanya aku bikin cara sendiri yang lebih cepat tapi tetap lezat, ditambah cantik tampilannya.



Tadi pagi aku membeli satu plastik jagung muda, gak jelas berapa kilogram,  isinya tiga buah, setelah aku sisir jadi 1 gelas munjung lebih jagung pipil.  Jagung pipilnya aku blender dengan 2 gelas santan, lalu disaring.

Siapkan 4 sendok makan munjung tepung maizena, larutkan dengan 1 gelas santan.

Masak jagung manis saring dan daun pandan sampai mendidih,  masukkan 8 sendok makan gula pasir (atau sesuai selera) , biarkan mendidih beberapa saat, lalu masukkan larutan tepung maizena, aduk sampai meletup-letup dan warnanya menjadi kuning bening. 

Tuang ke dalam cetakan (daun pandannya dibuang), sisakan sedikit untuk diberi coklat bubuk.  Tuang adonan coklat di atas adonan jenang jagung, aduk dengan garpu membentuk marmer, dinginkan.

Setelah dingin, dipotong-potong.  Sajikan begitu saja atau ditambah vla puding, aku sarankan pakai vla santan saja, caranya santan direbus dengan daun pandan dan gula pasir, kentalkan dengan sesendok tepung maizena.

Puding Karang Madu

Ini adalah hari pertama puasa ramadhan yang ajaib, aku alami keajaiban puasa yang menyembuhkan dan keajaiban ramadhan yang memberi kekuatan.

Kemarin aku masih diare, lemah, kecapekan dan sakit maag yang lumayan sakitnya sepulang dari ngantar Insan mondok di Suryalaya, tapi nekat puasa, nekat mandi keramas jam 3 pagi  dengan air dingin, padahal makan sahur masih dengan bubur, tapi ditambah segelas air madu. Tekadku bulat, biarlah puasa yang 'merawat' sakitku.

Pagi hingga asar masih berbaring saja di tempat tidur, masih lemah, gemetar, perut kadang masih perih dan pusing. Kurasakan pusingnya seperti mau nambah penyakit, selain maag juga mau flu rupanya. Aku musti mamanage pikiranku, aku musti menyemangati diriku untuk sehat.

Mendadak sehabis shalat asar aku ingin membuat puding karang yang legit dan segar untuk berbuka puasa nanti, dan alhamdulillah aku seperti mendadak sehat, bahkan bisa ngeblog juga.  Segala penyakit seperti menguap saja.  Sungguh keajaiban ramadhan.

Resep asli puding karang itu menggunakan gula merah, tapi aku menggantinya dengan gula karamel dan menambahkan madu untuk memberi nutrisi ekstra, agar Alni yang tidak suka madu jadi 'kemasukan' madu juga.

Bahan dan caranya mudah saja kok:

- 3 sendok makan munjung gula pasir dijerang di atas api, biarkan hingga kecoklatan dan sedikit gosong (jangan terlalu gosong ntar pahit) , masukkan 3 gelas air ke dalamnya , tambahkan 3 sendok makan gula pasir dan 3 sendok makan madu,  biarkan hingga menjelang mendidih.

- larutkan 1 sacet agar-agar bubuk warna bening dengan 1/2 gelas air, masukkan dalam air karamel yang masih berada di atas kompor dan biarkan sampai mendidih, matikan api.

- kocok lepas satu butir telur dan masukkan ke dalam larutan agar-agar yang masih panas, aduk perlahan membentuk karang

- cetak dan dinginkan.

Mudah, murah dan segar .

puding santan kolak

Edisi kangen nenek dan kangen ibu, ibu sering membuat agar-agar santan, nenek sering membuat  kolak. Dan aku suka puding santan dicemplungin ke kolak. Seger, buat ide ta'jil bulan ramadhan nanti.

Bedanya pudingku dengan puding nenek, kalau puding nenek santannya ngumpul di atas sementara bawahnya bening, kalau pudingku santannya merata.

 

Rahasianya biar santannya merata, caranya gini : sebungkus agar-agar ditambah 6 sendok makan gula pasir, 1 sacet santan kemasan cair (65 ml santan kental) dan 3 gelas air.  Masak sambil diaduk sampai mendidih. Angkat panci, letakkan panci  di atas baskom berisi air dingin, aduk terus , bila air di baskom  menghangat, ganti dengan air dingin , aduk hingga agak kental.  Cetak, maka santan akan merata.

Kolaknya kolak waluh kuning pemberian mbak Yayuk istrinya mas Saidi penanggung jawab kebunku.  Sudah tahu kan cara membuat kolak ?

Puding Busa Jelly

Semula aku menganggap remeh putih telur, dan biasanya kubiarkan terbuang percuma saat membuat kue yang hanya diambil kuningnya saja. Tapi ternyata zat albumin di dalam putih telur amat berperan dalam proses regenerasi sel. Berarti tidak boleh menyia-nyiakan putih telur niih, bukankah ini kebesaran Allah yang maha menciptakan segala sesuatu bermanfaat ?



Kemarin aku punya dua putih telur, kucoba membuat puding busa tapi menggunakan bubuk konyaku jelly, merk nutrijell.  Biasanya sih puding busa dibuat dari tepung agar-agar bubuk biasa.  Ini merupakan percobaan (atau pengawuran ya .... ?)  yang berhasil.

Caranya : 2 putih telur dikocok sampai putih.  Masak nutrijell kemasan kecil, airnya 1 gelas, gulanya 6 - 8 sendok makan, aduk semuanya dan didihkan.  Setelah mendidih beberapa saat, tuangkan dalam kocokan putih telur sambil dimixer kecepatan tinggi sampai rata.  Cetak. Dinginkan, potong-potong dan sajikan dengan susu kental manis sebagai pengganti vlanya (karena malas bikin vla).

Tips ;
- gunakan nutrijel yang sudah ada aromanya biar  pudingnya tidak amis
- bila ingin motif  marmer seperti gambar, gunakan nutrijel rasa sirsat yang putih, lalu sebagian adonan diberi pewarna hijau, lalu dibentuk marmer

Art Puding

Akhirnyaaaa, jadi juga art puddingku.  Kemarin bikin gagal gara-gara ngawur, ngawurnya soal takaran air, jadi terlalu keras, hingga saat disuntik bunganya gak bisa terbentuk.  Tapi aku tidak menyerah, walau tak juga mau mencari resep .... hahaha.  Ini jadi resep ala Innuri hasil try and error.



Aku gunakan nutrijel plain, entah berapa gram isinya, di kemasannya pemakaian air tertulis 3,5 gelas, tapi aku pakai 4 gelas air. Jangan lupa kasih gula biar manis, didihkan, lalu cetak di mangkok. Dinginkan.

Adonan bunganya takarannya sama, setelah mendidih, dibagi dalam 3 gelas dan masing masing diberi pewarna sesuai selera.  Cara membuat pewarna putihnya, aku menggunakan susu bubuk yang dicairkan terlebih dulu dengan sedikit air, lalu masukkan jelly panasnya, aduk aduk.

Suntikkan adonan warna warni membentuk bunga selagi adonannya panas, bila adonan jadi dingin dan mengental, panaskan lagi. Cara menyuntikkannya cari sendiri di youtube yaaaa .