Rendang, Empal Pedes dan Terik

Rendang
Empal Pedes
Terik
dari buku Pandai Masak 1958
‪#‎pandaimasak‬
Resep no 75 Rendang
No 76 Empal Pedes
No 77 Terik

RENDANG : Keperluan ; 1/2 kg daging sapi , 4 lombok merah , 1 ptg terasi, 6 siung bawang merah, 4 siung bawang putih , 1 1/2 sendok teh ketumbar , 1/2 sendok teh jintan , 6 butir kemiri, 1/2 kelingking kunyit, 1/2 kelingking jahe, sepotong lengkuas, sedikit asam, 2 sendok teh gula, garam secukupnya, santan dari 1 kelapa. CARA : Daging digodog sampai 1/2 matang, dipotong persegi selebar jari , bumbu ditumbuk halus lalu dicampur santan dan daging, godog terus sampai santannya habis, aduk terus sampai kering. Jika santannya sudah habis dagingnya belum empuk, airnya ditambah dan godog pula.

EMPAL PEDES : 1/2 kg daging sapi, 3 lombok merah, 1 1/2 sendok teh ketumbar, 3 siung bawang putih, 1 potong lengkuas, 1 potong kunyit , asam, garam secukupnya, 1 sendok teh gula, 1 cangkir santan kental, minyak kelapa. CARA : daging digodog sampai 1/2 empuk , potong lebar lebar setebal jari, lalu gepuk / pukul dengan uleg uleg sampai empuk. Bumbu ditumbuk halus, campurkan dengan daging dan santan, godog sampai kuahnya habis, baru digoreng.


TERIK : 1/2 kg daging sapi bagian paha atau lemusir , jangan ada gajihnya, 3 lombok merah, sepotong terasi, asam garam secukupnya, 1 sendok teh gula, 3 siung bawang merah, 3 siung bawang putih, 1 1/2 sendok teh ketumbar, 1/2 sendok teh jintan, 5 butir kemiri, 3 lembar daun jeruk purut, santan dari 1 kelapa. CARA : Daging dipotong persegi setebal jari, lalu digodog dengan santan dan bumbu yang sudah yang ditumbuk halus, sampai empuk dan habis kuahnya, tuangi beberapa irus minyak kelapa, goreng sampai kuning.

Serundeng Dan Abon

Serundeng dan Abon
dari buku Pandai Masak 1958
‪#‎pandaimasak‬
Resep No 19 Serundeng
No 20 Abon
No 21 Abon Surabaja
No 22 Abon Ajam

19 A . Serundeng : Keperluan ; 1 piring kecil kacang beras , 1/2 butir kelapa parut , 4 siung bawang putih, 4 bawang merah, 1 sendok lengkuas iris halus, 2 sendok ketumbar, 1 sendok teh jintan , 1 potong terasi , 1 sendok air asam , 3 lembar daun jeruk purut, garam dan gula secukupnya. Cara membuat : kacang direndam 1/2 hari, buang kulitnya, goreng sampai kuning. Bumbu dihaluskan , ditumis. Masukkan kelapa parut, goreng sampai kering, masukkan air asamnya, aduk sampai kering. Masukkan kacang beras gorengan tadi , aduk rata dan angkat.

B. (Serundeng cara B ) Sesudah bumbu digoreng, tuangkan air asamnya, masukkan kelapa parutnya , . Tuangi minyak kelapa 1 erus , goreng terus sampai kuning, kacangnya lebih enak memakai kacang tanah. Cara menggoreng kacang tanahnya ; Diseduh sebentar dengan air yang hampir mendidih, buang kulitnya, aduk dengan garam, goreng sampai kuning. Campurkan dengan serundeng kelapa yang sudah digoreng dengan minyak tadi.

C (Serundeng Cara C) kelapanya dipotong kecil-kecil, membuatnya seperti cara B , boleh memakai kacang beras atau kacang tanah sebagai campuran.
C (Serundeng Cara C) kelapanya dipotong kecil-kecil, membuatnya seperti cara B , boleh memakai kacang beras atau kacang tanah sebagai campuran.

 21. ABON SURABAYA . Keperluan : 1/2 kg daging sapi bagian gandik , kelapa parut dari 1/2 kelapa, santan kental dari 1/2 kelapa , 5 butir bawang merah, 1 bungkul bawang putih, 1 sendok teh terasi, 1 potong lengkuas, 1 potong kencur sebesar 1/3 jari kelingking, 4 butir kemiri, garam gula secukupnya, minyak kelapa. CARA MEMBUAT ; Daging direbus sampai empuk sekali sampai airnya habis, pukul pukul dengan pemukul daging atau uleg uleg hingga empuk sekali , lalu disuwir suwir. Bumbu ditumbuk halus, campur dengan daging suwir dan kelapa parutan, tuangi santan kental, lalu godog hingga airnya habis, jika sudah hampir habis, sering sering dikacau dan apinya kecil saja supaya tidak gosong. Tumbuk daging di lumpang sampai halus, lalu goreng di minyak kelapa yang panas, aduk dengan cepat dan goreng sampai kering lalu angkat. Taruh dalam kentang pres lalu pres supaya minyaknya keluar. Jika sudah dingin , simpan di tempat yang tertutup.

22. ABON AYAM Keperluan ; satu ayam, adam garam secukupnya , minyak kelapa. CARA MEMBUAT ; Ayam digodog dengan sedikit air sampai matang, Buang kulitnya lalu suwir suwir dagingnya sampai halus. Asam dan garam ramas dengan sedikit air lalu campurkan ke daging ayam yang sudah disuwir tadi, lalu goreng dengan minyak kelapa sampai kering.

Aneka Resep NASI

 Ceritanya , aku punya buku dari ibu, maksudku buku kepunyaan ibu yang aku minta dan aku bawa kemana-mana saat ngikut suami kerja di berbagai kota.  Kubawa buku itu karena aku gak bisa masak, jadi musti punya contekan.  Buku itu jadul banget, bahkan lebih tua dari usiaku, buku terbitan tahun 1958, judulnya Pandai Masak, penulisnya Nyonya Rumah, pengasuh rubrik Rahasia Dapur di Mingguan Star Weekly.  Nah, aku saja gak pernah lihat gimana mingguan star weekly itu bentuknya.

Resep di dalam buku ini lengkap sekali, dari masakan Indonesia, Cina, Eropa , dari nasi , kue kering, kue tradisional, cake, jam/manisan, es krim sampai cara membuat kecap manis ! Lengkap kan ? ada 400 resep.  Dan aku berniat mempelajarinya dan mempraktekkannya tentu , walau tidak semuanya, karena ada bahan-bahan yang aku tidak mengerti apa maksudnya , dan banyak resep menggunakan babi.

Ketika aku hampir kehilangan buku ini, aku jadi berniat membagi resepnya untuk banyak orang.  Aku mulai dari nasi.

NASI
dari buku Pandai Masak 1958
Ada 13 resep Nasi, dan aku kehilangan 4 resepnya (halaman 15 dan 16 raib)

1. Nasi putih : a. Nasi putih liiwet : ditanak di panci sampai 1/2 matang , kecilkan api sekecil kecilnya sampai 1/2 jam. b. Nasi putih kukus ; beras dikukus 1/2 matang , siram air panas, biarkan sampai air habis terserap, kukus. c. Nasi liwet kukus ; masak di panci 1/2 matang (diaron) lalu kukus.

2. Nasi Uduk (nasi gurih) : beras ditanak dengan santan , garam dan daun pandan.

3. Nasi kuning : beras ditanak dengan santan , garam , air kunyit , daun pandan , sere dan daun jeruk purut.

4. Nasi kebuli : bumbu halus ; garam , bawang merah , bawang putih , ketumbar, jinten. Bumbu utuh ; laos , sereh, kayu manis , kembang pala , cengkeh.
Semua bumbu dibungkus kain yang tipis .
Ayam dipotong dan digodog dengan bumbu sampai empuk.
1/2 kg beras dicuci , direndam 1 jam , tiriskan , digoreng dengan 3 sendok minyak sampai 1/2 matang , tuangi 700 cc kaldu ayam , masak sampai air habis , kukus. Disajikan dengan ditabur bawang goreng , ketimun dan kemangi , lauknya ayam goreng.

5. Nasi Ayam : 1 ekor ayam utuh digodog dengan santan, garam dan kayu manis sampai empuk. 1/2 kg beras direndam ditiriskan dan dikukus 1/2 matang , taruh di panci dan siram dengan 700 cc air kaldu panas , Biarkan sampai air terserap. Kukus dengan ayam yang ditaruh di tengah nasi. Sajikan dengan ditabur bawang goreng.

6. Nasi Ulam : Keperluan 1/2 kg beras , santan dari 1 kelapa, sedikit garam , 2 lembar daun djeruk purut. Bumbu ; 2 bawang merah, 3 bawang putih, 1 senduk teh ketumbar, 1/3 senduk teh jintan, 1 lomboik merah, 1/2 senduk daun sereh yang sudah diiris halus, 1 senduk teh terasi, garam. Membuatnya : Beras direndam 1 jam , tiriskan, masak dengan 750 cc santan yang sudah digodog dengan garam dan daun jeruk purut. Masak sampai airnya habis , kukus sampai matang. Bumbu ditumbuk halus, tumis dengan sedikit minyak kelapa, masukkan nasi yang sudah matang ke dalam bumbu, aduk rata . Sajikan di piring besar , bagian atasnya dihiasi dengan goreng ikan teri kering, sambal bubuk kacang, udang goreng, dendeng goreng , bawang goreng, telur dadar yang diiris tipis panjang, ketimun dan daun kemangi.

7. Nasi Langi : Nasi kuning dengan lauk sambal goreng kering tempe, sambal udang kering , serundeng, rempah, telur dadar yang sudah diiris tipis panjang, ketimun dan kerupuk udang

8. Nasi Rames : Nasi putih biasa dengan lauk pauk sambal goreng kering kentang, sambal goreng kapri, sambal goreng tahu, sambal goreng tauco, masak bali, pergedel daging.

9. Nasi Angi : nasi putih biasa , panas panas ditaruh di tampah, dikipasi sampai dingin . Ambil 1 tangkai daun pisang, uratnya ditipiskan, taruh nasi di tengah daun, lipat kiri dan kanannya, gulung dan ikat.

10. Nasi Goreng Djawa ... gak bisa aku tulis karena ternyata aku kehilangn halaman 15 dan 16 buku ini ... Tolooooong !!!

dapat pertolongan untuk nasi goreng jawanya, makasih mb Heriah Hasan :
Nasi Goreng Jawa ; Nasi putih biasa dari 1/2 kg beras, 1 piring daging sapi rebus yang sudah dipotong panjang-panjang tipis, 1 piring kecil udang basah tanpa kulit, goreng. 4 cabe merah tanpa biji, 1 potong terasi, 6 butir bawang merah, 3 siung bawang.putih, 2 sdt ketumbar, sedikit gula, garam, 1 sdm kecap manis, minyak untuk menumis, telur dadar, ketimun, kerupuk udang dan bawang goreng. Cara membuat; tumis bumbu yang sudah dihaluskan(cabe dan bawang, terasi). tuangi 2 atau 3 sdm air dan kecap. Masukkan daging dan udang, aduk. Tambahkan nasi, aduk hingga rata diapi kecil. Angkat. Sajikan dengan taburan bawang goreng dan telur dadar iris. Lengkapi dengan ketimun dan kerupuk.

Menawar Diet Mayo

Sebagian orang banyak yang terpaksa diet karena sakit yang dideritanya. Sebagian lainnya diet karena ingin langsing dan sebagian lagi diet karena ingin sehat atau menjaga badannya tetap sehat.  Sedangkan aku, diet karena ingin bertobat kepada Allah, mengakui dengan segenap kejujuran hati bahwa selama ini aku telah mengumbar nafsu perut sampai tidak mengenal kata kenyang.  Sering sampai terasa sesak nafas karena perut sudah penuhpun, masih tega menyuapkan makanan ke mulut .... hiks.

Dengan gaya makanku yang asal kenyang dan asal makanan yang disuka tanpa memperhitungkan nutrisi yang diperlukan tubuh, aku seperti orang yang tidak bertanggung jawab terhadap tubuh yang cuma  titipan Allah ini. Aku seperti seorang pengecut yang berjalan di atas hawa nafsu dan pembenaran atas gaya hidupku. Dan akhirnya akupun gendut seperti bagong .... hiks.

Mumpung aku belum dihadiahi penyakit sama Allah, penyakit yang sering menimpa golongan orang-orang yang lugu (lucu kayak guling), maka akupun menata niatku untuk menjalankan diet.

Pertama yang aku pilih adalah diet mayo.  Maka akupun mempelajari dari internet tentang diet ini di webnya dr Oz Indonesia. Tapi begitu melihat daftar menu panduannya , ampuuuuun , aku merasa tidak sanggup ! Silahkan dicari sendiri di internet menunya apa saja, dan sekiranya kalian mampu menjalankannya, silahkan mengikuti panduan asli dari dr Oz.  Tapi bila tidak, bolehlah diet gaya tawar menawar ala Innuri  ...

Jadi, aku mengambil prinsipnya saja yang aku simpulkan sendiri, intinya : no garam , sedikit minyak , gula dibatasi 1 sendok sehari, protein tinggi (dengan takaran yang mendekati aslinya), perhitungkan vitamin mineral, sedikit karbohidrat, cairan minimum 8 gelas sehari. Tanpa garam sama sekali menjadi point pentingnya , minyak yang disarankan minyak zaitun (olive oil). Menunya musti memenuhi keperluan tubuh yang meliputi karbohidrat, protein, vitamin dan serat. Diet ini hanya boleh dijalankan selama 13 hari berturut-turut dalam setahun. Karena tubuh membutuhkan garam, jangan diet tanpa garam melebihi ketentuan, bahaya.

Dari gambaran secara garis besar diet mayo itulah aku menyusun sendiri menu dietku. Yang aku terapkan di menuku adalah : sayur dan buah wajib ada tiap hari , tanpa garam sekuatnya (... hehehe), 2 butir telur wajib ada tiap hari (karena aku gak kuat disuruh makan 250 gram daging/ayam dalam sekali waktu makan), gula dibatasi 1 sendok dan kelipatannya ... ups ! salah, maksudku gula hanya 1 sendok saja / hari, no gorengan , karbohidrat dari selain nasi.

Untuk melihat menu yang aku susun, silahkan membuka instagramku , atau search di instagram dengan hash tag nonsalteddiet,  atau  buka fbku  dan dilarang protes ... hahaha, karena kadang aku ada curang-curangnya dikit.  Kupikir daripada gak makan lalu lemes dan suamiku sedih, mending agak sedikit melanggar agar suamiku tenang (iiiih , alesan!)

Jadi ceritanya, aku hanya tahan 5 hari saja makan tanpa garam sama sekali, sejak hari ke 6 dan seterusnya aku tetap tidak memakai garam saat memasak, tapi yang salah pabriknya , kenapa menggunakan garam saat bikin ikan sarden kalengan, abon , kornet , keju , sosis , bakso ... dll ? Jadi aslinya aku masih mematuhi aturan diet tanpa garam , hanya pabriknya yang tidak berfihak padaku, kasihan kan akunya ? .... hiks.

Pada hari ke lima itulah , aku mengalami oleng saat berdiri , kukira karena kekurangan garam, makanya aku segera makan steak buatan Insan yang ada sedikit garam.  Setelah  kupikir-pikir lagi, yang lebih pantas jadi tertuduh adalah karena aku semalam begadang ngeblog, mataku kurang tidur dan tubuhku kurang istirahat.  Makanya aku sarankan kalau lagi diet, musti cukup istirahat, agar selamat sentausa sampai ke tujuan.

Jadi dietku ini namanya diet apa ya ? diet mayo nggak , diet non salted nggak juga, ya sudahlah , yang penting aku sekarang lebih sehat dan langsing, berat badan bisa turun 5 kg itu sesuatu banget .

Setelah menjalani diet tawar menawar  kira kira 10 hari lebih , lalu aku kembali ke pola makan sebelumnya, tapi gak pakai rakus, berat badanku tidak naik lagi, alhamdulillah, perut lebih kempes (lingkar pinggang turun 8 cm).

Saat diet, aku merasa lebih sehat dan lincah, kulitku yang cenderung kering dan bibir sering kering pecah pecah, malah terasa lebih lembab dan bibir juga tidak pecah-pecah lagi .  Mungkin karena selama diet aku memperhatikan nutrisi yang masuk ke tubuh, sedangkan kalau lagi tidak diet aku makan asal suka dan asal kenyang saja. 

Tips dariku bila ingin diet tawar menawar ala Innuri :
- niatnya karena Allah
- perhatikan kecukupan nutrisi untuk tubuh
- perhatikan timbangan bahan makanan, usahakan mendekati diet mayo yang asli
- jangan dilakukan saat menstruasi
- beraktifitas seperti biasa, tapi tubuh juga  harus cukup istirahat
- menimbang badan setiap hari dan menyaksikan berat badan turun itu membuat semangat dan bertahan untuk meneruskan diet
- jangan jadikan diet sebagai beban, tapi anggap sedang bersenang senang menyelesaikan satu tantangan, dan akan ada hadiah besar saat bisa menaklukkannya, have fun !

Ada teman yang meminta foto before dan after diet. Dan foto terakhirku setelah lebih imut (sudah ukuran L bajunya) .... belum sempat foto ... hehe, tapi ini ada foto saat bajuku ukuran XL dan lingkar pinggang 94 cm , dan aku punya foto saat bajuku sudah ukuran L habis diet LKA dulu.  Soal diet LKA ini silahkan dibuka di LKA : Langsing Karena Allah

ini foto saat  pernikahan keponakanku , begitu pasti, maju perut pantat mundur ... hehe 

ini foto pas ukuran baju sudah L , saat ini kira-kira aku seperti ini, dan kalau ingin baju seperti ini , bisa pesan ke aku , inbox aja di fb Innuri yaaa ... hehehe ...

Bandeng Steak with avocado and Tarragon sauce

Kemarin malam Insan mengajak bapaknya jalan-jalan, tapi jalan jalannya ke mini market Avia , pulangnya membawa berbotol-botol bumbu kering dengan nama yang asing di telinga , ada mustard bubuk , daun parsley , ... banyak ... yang paling aneh tarragon . Mas Hary bilang :" Sampai habis 200 ribu loh dek belanjanya ... ". Oh ... hahahaha .... kalau aku pasti mikir seratus limapuluh kali  kalau mau beli bumbu mahal mahal begini .... tapi kalau buat anak kok ya oke oke saja ... ini mungkin yang namanya sayang anak.

Paginya dia belanja di tukang sayur, ada bandeng, ayam, jamur , wortel , seledri .... Lalu dia sibuk di dapur, tidak semuanya dia masak sih , jadinya ini nih  .... aku bilang ini steak yang rasanya juara !

Bandeng steak with avocado n tarragon sauce
(aku yang kasih nama)
 
Resep Insanul Firdaus
 
Rasanya enak pakai banget 3 kali
Tapi ceritanya cukup panjang
 
Bandeng difillet dibumbu daun parsley dan garam, ditaruh di loyang yang dioles butter, dioven sampai matang dan durinya lunak
 
Bawang bombay dan jamur ditumis tanpa minyak ditabur parsley
 
Kentang dipotong digoreng tanpa kupas
 
Apukat diblender dengan gula dan minyak goreng, manis sedang
 
Cara membuat saus tarragon ala Insan :
Tomat diiris melintang ditaruh di loyang yang dioles butter , dioven 40 menit , lalu diblender dan direbus , campurkan kaldu cair dari air rebusan ayam dan jamur, masukkan daun tarragon , bay leaf , mustard bubuk , garam dan gula . Rebus semuanya sampai kental.
 
Penyajian :
Letakkan jus apukat di piring , tata kentang goreng di atasnya.
Sebelahnya letakkan saus tarragon , taruh bandeng di atasnya . Jamur di taruh di atas bandeng dan siram dengan saus tarragon.
Lengkapi dengan bawang bombay iris melintang , potongan tomat dan daun seledri.
Sajikan.
Dan nikmati betapa wow rasanya.

Donat Kilat

karena Alni jarang mau sarapan nasi
tapi mau sarapan kue anget anget made in ibu
inilah jurusnya 
donat tanpa ulen tanpa proofing tanpa lama

Untuk membuat donat ini musti pakai cetakan donat , bentuknya seperti sendok sayur bergagang panjang tapi bolong di tengah , yang pemakaiannya dicelupin ke minyak panas dulu , lalu masukkan adonan , lalu masukkan dalam minyak panas hingga terendam , setelah beberapa saat lepaskan dan goreng seperti biasa.

Adonannya :
2 gelas terigu segitiga
3/4 gelas gula pasir
Seuprit garam
2 sendok makan susu bubuk
1 gelas air
Aduk bahan di atas sampai rata, lalu masukkan 2 butir telur dan 2 sendok makan butter / margarine
Biarkan beberapa saat agar gula mencair
Aduk lagi .
Siap digoreng di cetakan, api sedang saja biar gak gosong.

Donat ini rasanya empuk dan bersarang di dalamnya.
Bisa ditopping sesuai selera.

Pisang Goreng Jintan Hitam

memanfaatkan rontokan jintan hitam sewaktu membuat kripik pisang jintan hitam
jadilah pisang goreng yang rasanya ... tiga potong tak cukup ...

resep :

sesendok jintan hitam diblender kasar / sebentar saja jangan sampai halus

2 gelas tepung terigu campur dengan setengah gelas gula pasir dan sedikit garam

masukkan segelas air ke dalam tepung lalu aduk rata
tambahkan satu butir telur ukuran besar dan aduk lagi
tambahkan sesendok butter margarine / margarine / butter (bisa diskip) dan aduk lagi
terakhir masukkan jintan hitamnya

potong potong pisang
masukkan dalam tepung

goreng sampai kecoklatan