Brownies Kering

 Berjualan kue basah yang dititip titipin ada resiko barang kembali, tapi alhamdulillah browniesku bisa dibikin brownies kering, jadi resiko ruginya bisa ditekan serendah mungkin.

Browniesku hanya dijual selama 2 hari saja dari  masa kadaluwarsa 5 hari. Pada hari ke tiga, salesku sudah mengambil sisa penjualan dari toko-toko dan kami proses jadi brownies kering.

Cara membuat brownies kering mirip membuat cookies, hanya apinya musti keciiiil. Pertama potong  brownies tipis-tipis, tata di loyang cookies, panggang, loyang tidak usah dioles margarine.  Pindah pindah loyang dari bawah ke atas atau sebaliknya agar brownies kering menyeluruh, bila perlu dibolak balik.  Brownies yang sudah kering akan menyusut dan keras, ini tandanya sudah matang, siap diangkat , dinginkan dan masuk toples.

Brownies kering yang aku produksi rasanya mix buah, ada rasa pisang, nangka, durian dan coklat.  Yang jelas enaaak, apalagi dinikmati pas musim hujan begini.

Bila malas membuat brownies kering sendiri, pesan ke Innuri aja.  Bisa lewat inbox di fb, sms ke bagian pemasaran 081 252534505 , telepon ke 0341 792858.  Harga murmer bersahabat 40 ribu saja per 800 gram, dikemas dalam kantong plastik.  Melayani pengiriman luar kota dan luar propinsi.

Spiku cookies

Ini cookies yang aku coba membuatnya pakai telur utuh dan  pakai butter margarine.  Hasilnya renyah dan aroma wangi rempah kayu manis.



500 gram margarine / butter dan 350 gram gula halus dikocok sampai putih , masukkan 2 butir telur utuh, mixer lagi , tambahkan 2 sendok makan bumbu speculass dan 25 gram susu bubuk, lalu masukkan  850 gram tepung terigu segitiga , aduk dengan spatula.  Cetak dengan garpu, hias dengan almond slice atau sesuai selera.  Loyang tidak perlu dikasih margarine tidak lengket kok. Oven sampai gosong ...., eh, sampai matang saja yaaaa .  Awas gosong !

Semprit butter

Untuk membuat kue semprit yang menggunakan butter (agar rasanya lebih mewah), takaran tepung terigunya dikurangi sekitar 100 gram dari resep semprit terigu yang pernah aku posting sebelumnya.  Dan ternyata eh ternyata, biarpun butter lebih mahal, ternyata jadinya kue dengan resepku ini lebih banyak dibandingkan kue semprit terigu yang menggunakan margarine saja. Semprit butter ini lebih mengembang,.lebih renyah dan lebih enak tentunya. Biasanya bila menggunakan margarine saja, satu resep jadi 5 toples @ 500 gram, yang ini jadi lebih dari 6 toples, keren kan ? Kesimpulannya mahal tapi murah .... hehehe.



Ini bahan dan cara membuatnya :

250 gram margarine + 250 gram butter + 300 gram gula halus dimixer sampai mengembang, masukkan 4 butir kuning telur, mixer lagi , masukkan 1 sacet (27 gram) susu bubuk , masukkan 650 gram tepung terigu , aduk dengan centong kayu.  Cetak semprit mawar , tengahnya dikasih selai nenas, oven sampai matang.

Butter cookies ekonomis

Kok aku bikin kue kering ekonomis semua yaaa ? ... hehehe, ya biar jadi banyaaaaak, yang kebagian juga banyak kan ?

Ini buuter cookies yang rasanya miriiiip dengan butter cookies merk yang terkenal itu, 11-12 deh miripnya, tapi irit, karena .... karena .... pingin tahu aja atau pingin tahu banget ?  hahaha.



Begini loh , butter itu kan mahal, tapi ada penggantinya yang jauh lebih murah dengan kwalitas di atas margarine merk terkenal itu, tapi harganya gak beda jauh, ya mahalan ini dikit sih.  Namanya Butter Oil Substitute , kalau di toko bahan kue disebut roombutter BOS . 

Aslinya si BOS ini margarine, tapi kualitas margarine terbaik, sifatnya persis butter asli, harumnya juga butter banget, apalagi pas dipanggang, bisa tercium harumnya sampai ribuan kilometer ( hahahaha ......),  maksudku serumah sama rumah tetangga bisa tercium bau butter semua.

Karena sifatnya yang mirip butter, penggunaannya untuk kue kering sebaiknya dikombinasi sama margarine. Kalau murni pakai butter, kuenya jadi rapuh, kurang kokoh gitu, rawan hancur kalau diotong-otong (dibawa bawa).

Ini resep butter cookies ala Innuri yang dari satu adonan ini bisa dikreasikan jadi macam-macam cookies,  kismis cookies, kurma cookies, kelapa cokies (bila ditambah kelapa parut sangrai), kacang cookies  , kayu manis cookies (bila ditambah kayu manis bubuk), dll dll.  Asyik kan ?

Ini bahan dan cara bikinnya :

- 250 gram BOS butter ditambah 250 gram margarine (aku menggunakan margarine Mother Choice), ditambah 300 gram gula halus, dimixer sampai putih mengembang, tambahkan 4 kuning telur , mixer lagi, tambah satu sacet susu bubuk (27 gram), mixer, tambahkan 750 gram tepung terigu segitiga , aduk dengan  centong. tutup plastik agar tidak kering selama dicetak.

- cetak sesuai selera, aku hanya membentuk  menggunakan garpu dan menambahkan kismis iris , judulnya jadi kismis cookies. sebagian aku spuit panjang dan aku hias dengan coklat blok yang dilelehkan.  aku tidak menyarankan adonan ini dispuit / disemprit , karena berat ternyata .... hehehe, jempolku sampai merah karena capek.

- oven dengan api sedang sampai matang.

dari resep ini, jadi 5 toples cookies yang ukuran toplesnya 1/2 kg.

Putri Salju ekonomis

Ini kue kering yang populer di hari raya, biasanya berbentuk bulan sabit , tapi aku bikin yang bunga bunga saja, biar beda.  Kubilang ekonomis karena menggunakan kacang tanah, dan bukan kacang mete, maklum disini musti jalan-jalan ke kota dulu untuk memperoleh kacang mete.  Dan maklum yang kedua, ini kue kering yang mau dibagi-bagi ke dhuafa, jadi kalau ekonomis kan jadinya banyaaaaak.



Bahan yang harus disiapkan : 500 gram margarine, 3 kuning telur, 1 gelas gula pasir, 1 gelas kacang tanah kupas sangrai diblender halus, 1 kg tepung terigu, gula donat secukupnya (untuk taburan)

Cara membuat : gula dan margarine dikocok sampai putih mengembang, masukkan kuning telurnya, kocok, masukkan kacang tanah halus dan tepung, aduk dengan centong sampai rata.  Cetak dan oven sampai matang.  Terakhir taburi dengan gula donat, caranya dengan mengayak gula di atas kue kering yang sudah dingin.

Addonan ini agak muprul saat dicetak, jadi cara menipiskan adonannya dengan menaruhnya di kertas pangsit/plastik, tutup lagi dengan kertas pangsit, lalu gilas dengan posisi penggilas di atas kertas pangsit, setelah cukup ketebalannya, buka kertas pangsit bagian atas dan cetak.

Sebaiknya menggunakan gula donat dan bukan gula halus, karena gula donat ada rasa mintnya, jadi terasa ces di lidah, seperti salju.

Semprit

Kue semprit itu kue kuno yang setiap hari raya aku temui.  Dulu waktu masih imut, aku suka kagum melihat cara ibu mencetak kue semprit dengan menekan pakai jempol.  Jaman itu kue semprit kebanyakan menggunakan tepung larut dengan rasa santan yang guriiih habis, aku pingin membuat semprit larut kapan-kapan.  Kali ini aku membuat semprit terigu saja.



Bahan dan cara membuatnya :

-  500 gram margarine dengan 350 gram gula halus dimixer sampai mengembang, tambahkan 4 kuning telur dan mixer lagi , tambahkan 1 sacet susu bubuk (27 gram) lalu mixer, tambahkan 750 gram tepung terigu segitiga , aduk dengan centong sampai rata.

-  Cetak dengan cetakan semprit, bentuk sesuka hati.  Bila memilih bentuk bunga, untuk benang sarinya, aku sarankan menggunakan selai nanas, tapi aku sendiri menggunakan adonan yang aku kasih sedikit coklat bubuk karena tidak punya selai nanas, bisa juga menggunakan coklat chips. Selama proses mencetak, tutup adonan dengan plastik agar tidak kering, kalau kering susah dispuit.

-  Oven sampai matang.

Dari resep ini jadi 5 toples  kue semprit , ukuran toplesnya 1/2 kg kata penjualnya.

Stik Jintan Hitam

 Pertama kali bikin kue dengan jintan hitam saat remaja dulu, aku ambil dari resep di majalan Gadis, namanya ladrang, bentuknya tipis jajaran genjang.  Seingatku ladrang itu menggunakan santan, bukan margarine.  Tapi aku memodifikasinya jadi Habs Stick, alias stik jintan hitam yang menggunakan margarine dan bentuknya panjang-panjang.

Aku pernah memproduksi snack dengan rasa unik ini, cukup laris, tapi berhubung tidak ada yang mengerjakannya, jadi terbengkalai begitu saja.

Bahan dan cara membuatnya :

450 gram tepung terigu protein sedang tambah 50 gram tepung kanji, 50 gram margarine, 100 gram gula halus, sedikit soda kue, 2 butir telur, 1 sendok makan munjung biji jintan hitam (habatussauda) , aduk tambahkan air sampai bisa dipulung.  Tipiskan di glender dengan ketebalan 4, iris memanjang dan goreng hingga kuning.

Choco chips cookies ekonomis

Ceritanya mau 'nabung' kue kering untuk hari raya nih, yaaa nabungnya musti jauh-jauh hari karena rencananya mau bikin parcel untuk tukang becak dan dhuafa yang biasa disantuni sama Cantiq butikku.  Aku pasti membutuhkan banyak kue kering dan musti nabung selama puasa ini.

Ini hasil pekerjaanku bersama bu Warni, karyawan dapurku.  Choco chips cookies ekonomis karena hanya memakai margarine dan menggunakan kacang tanah untuk menggantikan kacang mede yang mahal.



Tapi ceritanya tetap itu-itu lagi .... hehehe , lagi-lagi aku kehilangan timbangan kue karena dipakai menimbang pewarna batik di rumah produksiku yang di Mantren sana.  Lha kembali lagi aku musti main kira-kira dan  menakar pakai gelas.  Yang penting hasilnya enyak enyak enyak.

Resep dan cara membuatnya :

- campur dan ayak 5 gelas peres tepung terigu segitiga / protein sedang , 1 gelas peres coklat bubuk dan 2 sacet susu bubuk full cream (55 gram), sisihkan.

- mixer sampai putih 2 gelas gula pasir dan 500 gram margarine , masukkan 2 butir telur utuh satu per satu sambil tetap dimixer, tambahkan lagi 2 kuning telur, mixer sampai mengembang.

- masukkan campuran tepung ke dalam kocokan margarine, aduk dengan centong , masukkan 1/2 gelas kacang tanah sangrai yang sudah dicincang kasar dan 1/2 gelas choco chips, campur merata.

- cetak dengan menggunakan garpu

- panggang sampai matang

Dari resep ini menghasilkan  lebih dari 1 kg choco chips cookies.

Cookies Berglazur

Ternyata, aktifitas membuat kue bersama si kecil  bisa mengajarinya berbagai hal, diantaranya kesabaran menunggu proses, melatihnya telaten dalam mengerjakan sesuatu,  mengasah kreatifitasnya dan sekaligus kami bisa bergembira bersama.

Seperti yang aku lakukan sore ini, aku dan Alni membuat cookies berglazur.  Cetakannya berbagai bentuk, ada bulan sabit, hati dan bebek.

Saat menghiasnya dengan glazur, muncul kreatifitas Alni, dia menghias bulan sabit menjadi kucing tersenyum, mewek, nangis, ada juga hati yang terbelah, maksudnya patah hati , bahkan dia menulis namanya di kue  .... hehehe.



Resepnya aku ambil dari buku catatan resepku belasan tahun yang lalu :

Bahan : 450 gram terigu segitiga (protein sedang) ,  50 gram susu bubuk, 2 kuning telur, 200 gram gula halus, 250 gram margarine / mentega.

Cara membuat : margarine dan gula halus dimixer sampai putih, masukkan kuning telur, mixer lagi, masukkan tepung dan susu bubuknya , aduk dengan spatula sampai tercampur rata. Tipiskan adonan, cetak dan oven sampai hampir matang, oleskan glazur, oven lagi sampai glazurnya kering.

Glazur :
1 butir putih telur dimixer sambil sedikit demi sedikit masukkan 200 gram gula halus, tambahkan sedikit air perasan jeruk nipis biar tidak amis.  Beri warna sesukanya.  Masukkan ke dalam pipping bag, siap digunakan.

Selamat berkreasi, semoga bisa menambah ide membuat  kue lebaran nanti yaaa .

Kismis Cookies

Masih di Ngawi 30 Mei 2013  Alhamdulillah di tokonya mbak Lis, putri bulik Tun yang berada di pertigaan Legundi Karangjati, tersedia kismis, jadi selain bikin coklat kacang cookies yang yummy, aku juga bikin kismis cookies, yang ini bukan kue anti masuk angin, tapi kue anti lapar ..... apalagi kalau dimakan sak toplesnya ..... hahaha.

 
Kismis Cookies

200 gr gula halus dimixer sampai putih dengan 400 gr mentega / margarine. Masukkan 4 kuning telur satu persatu sambil terus dimixer, masukkan 1 sacet susu bubuk (27 gr), mixer sampai tercampur. Masukkan 750 gr tepung terigu segitiga, masukkan kismis, aduk dengan sendok kayu sampai rata.

cetak bulat-bulat dengan menggunakan garpu. Panggang sampai matang.

dinginkan , masukkan ke toples, kirim ke aku yaaaaa ..... hehehe.

Coklat Kacang Cookies

Rabu 29 mei kemarin, mudik ke Ngawi bersama mas Hary tentu saja, dengan Alni juga Insan.  Mudiknya dalam rangka pernikahan keponakan kami Indra Kurniawan, putra pertama mbak Heny, kakak mas Hary.

Nah, Kamisnya mbak Heny memintaku bikin choco chips cookies yang biasanya aku suka bikin kalau hari raya.  Biasanya kalau mudik lebaran, aku bawa cookies banyak-banyak yang aku bawa ke rumah Ngawi, rumah ibu mertuaku.

Rencana semula bikin choco chips cookies, tapi di Karangjati yang desa banget ternyata tidak ada coklat chipsnya, jadilah aku bikin coklat kacang cookies aja, lah adanya bahan itu.

Dan ternyata lagi, mbak Heny tidak punya cetakan kue, jadinya kami pakai kemasan vics vaporub yang sudah kosong dan sudah dicuci bersih untuk membentuk kue kering ini jadi bulat-bulat .... hihihi ..... Sambil masak sambil guyon, kalau kami lagi bikin kue anti masuk angin .... hehehe.

Tapi hasilnya enak kok, resepnya bener-bener ala innuri, soalnya ngawur dikit ....hihi.... niat semula mau nyontek resep di internet tapi males bukanya  .... iiiiih .... yang penting hasilnya yummy ...

Coklat Kacang Cookies

400 gr mentega / margarine dimixer dengan 300 gr gula halus, mixer sampai putih, masukkan 4 kuning telur satu persatu sambil terus di mixer, masukkan satu sacet susu bubuk (27 gr) dan 50 gr coklat bubuk, mixer terus sampai tercampur. Masukkan 750 gr tepung terigu segitiga, aduk dengan sendok kayu sampai rata.

Cetak sesuai selera, panggang setengah matang, olesi putih telur dan taburkan kacang sangrai yang dicincang kasar di atasnya. Panggang lagi sampai matang.

Masukkan toples, atau foto kayak Alni ini ... hehehe.